Champagne
Vrai coup de coeur pour ce Champagne de gastronomie à la bulle fine, sur des notes de compote de poire à la cardamome, d'amande en coque et de brioche au beurre. Bouche équilibrée, précise, délicate, minérale, et à la fois riche et charnue. Vraie réussite.
60% Pinot Noir et 40% Chardonnay issu de vignes conduites en biodynamie et plantées sur des parcelles de Grand Cru à Verzy et Verzenay, sols argilo-calcaires. Vendanges manuelles, fermentation en fûts de chêne à 80% et fermentation malolactique à 30%. Assemblage de millésimes : 45% en vin de base de 2014, 35% de 2013 et 20% de 2012. Mis en bouteilles en Avril 2015, élevage long sur lattes de près de 8 ans, dégorgement en Mars 2023. Non collé, ni filtré, sans dosage.
Hugues et Lucille Godmé, père et fille, travaillent main dans la main au sein de leur Maison de Champagne familiale. Vous connaissez peut-être déjà le nom d’Hugues Godmé, véritable fer de lance de la biodynamie en Champagne. Il rejoint le domaine des ses parents en 1978, après quatre générations, et a laissé une réelle trace de son passage. En 2006, il met fin aux traitements chimiques, et le...
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