Champagne
Un champagne crémeux et aérien, solaire et minéral. Nez de pomme Granny Smith, de sésame, de miel et de coquille d'huîtres. Bulle tranchante, belle tension, bulle ferme, finale longue et puissante. Magnifique réussite.
100% Chardonnay issu de vignes conduites en bio et plantées sur des parcelles de terres blanches de silex et de craie du terroir Nord de Fontaine-Denis-Nuisy. Issu à 70% de la vendange 2021, et à 30% de 2019. Vendanges manuelles, pressurage direct, fermentation et élevage à 50% en fûts de chêne de 300 litres, à 20% en demi-muids, le reste en cuve. Tirage, maturation de 50 mois au total après vendanges avec l'élevage sur lattes, dégorgement en Janvier 2025. Dosage à 2 grammes par litre, c'est un extra-brut. Non collé ni filtré.
Florent et Thomas Collet sont les deux frères à la tête de Famille Collet Champagne, un domaine de 6 hectares à Fontaine-Denis-Nuisy, village qui porte la tradition du vin depuis 1000 ans. L’histoire de la famille, elle, remonte également très loin puisque les Collet sont liés au champagne depuis 1744, rien que ça ! En 1973, c’est René Collet, le père de Florent et Thomas, qui écrit les...
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