Bourgogne
Un Chablis aux arômes d'agrumes confits, très mûr, belle concentration, minéral et iodé. Bouche salivante et juteuse, un gras caractéristique de ce parcellaire parfaitement équilibré par des beaux amers fins.
Chardonnay issu de vignes conduites en biodynamie et plantées sur une parcelle de 0.5 ha orientée plein Sud, au sommet de la colline de Béru, îlot argileux posé sur la roche-mère datant du Kimméridgien (nombreux fossiles de coquillages). Parcelle close de murs, construits à partir des remparts du Château. Vendanges manuelles. Vinification: pressurage lent, entonnage, 18 mois d'élevage en fûts de plusieurs vins, puis 6 mois en cuve après l'assemblage des barriques. Non collé, ni filtré, micro-dose de soufre avant la mise en bouteille.
Athénaïs de Béru incarne un Domaine, une famille, quatre siècles d'histoire. C'est son père qui, dans les années 80, décide de replanter tout le domaine historique, et surtout le fameux Clos Béru . En effet, ce domaine avait arraché ses vignes après la crise du phylloxera et n'avait rien replanté depuis! Alors qu’il avait vécu de ses vignes...
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