Bourgogne
Une bombinette... La texture est envoûtante. Bouche: jus soyeux, fin, qui demandera à être carafé pour s'exprimer au mieux.
Pinot Fin issu de vignes conduites en biodynamie et plantées en 1955 et 1964 sur des argiles rouges et marnes jaunes. Rendements autour de 25 hl/ha. Vendanges manuelles, triage sur pieds et sur table si nécessaire. Vinification naturelle: fermentation semi-carbonique en grappes entières, 4 semaines de macération, un an d'élevage en barriques de plusieurs vins, puis trois mois en cuves. Mis en bouteille sans filtration ni sulfites ajoutés.
Julien Guillot, c'est la jeunesse et le renouveau du Mâconnais. Il arrive en 1998 sur l'exploitation familiale, convertit le domaine à la biodynamie et en reprend les rênes en 2001. Domaine acheté en 1952 par son grand-père Pierre, le Clos n'a jamais connu la chimie et a toujours été cultivé dans le plus grand respect de la terre. Travailler sans désherbant était clairement l'objectif de son...
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