Bourgogne
Une cuvée d'exception, un vin de méditation, une émotion rare qui vous feront voyager entre la noix, le coing, les agrumes, les épices, le bois résineux, notes oxydatives... La bouche est longue, toastée, légèrement citronnée, on retrouve la complexité du nez. Soyez patients.
100% Chardonnay, une cuvée produite à partir d'achat de raisin à Guy Blanchard (d'où le jeu de mot de la cuvée!), issue de vignes conduites en bio et plantées sur la parcelle des Perrières, en appellation Pouilly-Fuissé. Vendanges manuelles fin Septembre 2011 des raisins très mûrs. Vinification naturelle, fermentation lente et longue en fûts, sur plusieurs années. Près de huit ans d'élevage en fûts de plusieurs vins. Mis en bouteille en Juillet 2019, il n'y avait plus de sucres résiduels. Sans collage ni filtration, ni sulfites ajoutés.
Philippe Jambon est installé depuis 1997 à Chasselas. Ancien sommelier, il est l'un des vignerons les plus engagés, il dispose de peu de vignes, environ 5 ha. Son choix d'achat de parcelle s'est surtout fait sur l'isolement le plus possible des autres vignes. Philippe avait compris dès le début qu'il ne servait à rien d'être propre dans ses vignes quand on a un voisin qui arrose toute l'année...
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