Roussillon
Un jus pourvu d'une empreinte aromatique sauvage, équilibrée par beaucoup de fraîcheur. En bouche: tanins soyeux et homogènes, jolie longueur. Les vins vieillissent merveilleusement bien, deux mots: encavez, patientez!
Assemblage: vieilles vignes de 90 ans de Carignan, complantées avec environ 15% de Grenache, de Macabeu, de Grenache Blanc, de Mourvèdre, de cépages inconnus, etc... Les vignes sont plantées sur des sols de sables sur gneiss, et vendangées manuellement. Vinification: macération des grappes entières en foudres, légers foulages pour permettre l'infusion, très peu de pigeages, pressurage doux, 21 mois d'élevage en fûts de 500 litres. Non collé, ni filtré, micro-dose de soufre lors de la mise en bouteille.
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Cyril Fhal est i nstallé depuis 2002 à Latour-de-France, à 5 km de Calce ( Calce: Gauby , Matassa . ..), Cyril exploite seul 5 ha. Le jeune Parisien, diplôme viti-oeno en poche, était à la recherche de parcelles lorsqu'il est tombé sur ces vieilles vignes qui ont entre 50 et 100 ans, en coteaux, et que personne ne voulait exploiter car...
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