Vieilles Vignes - 2021 - Cyril Fhal

Assemblage: vieilles vignes de 90 ans de Carignan, complantées avec environ 15% de Grenache, de Macabeu, de Grenache Blanc, de Mourvèdre, de cépages inconnus, etc... Les vignes sont plantées sur des sols de sables sur gneiss, et vendangées manuellement. Vinification: macération des grappes entières en foudres, légers foulages pour permettre l'infusion, très peu de pigeages, pressurage doux, environ deux ans d'élevage en fûts de 500 litres. Non collé, ni filtré, micro-dose de soufre lors de la mise en bouteille.