Vallée de la Loire
Une bouteille d'anthologie, nez puissant sur des notes de fruit exotiques, de champignon frais, de cire d'abeille, de coing, pointe de fleurs blanches. Les quelques grammes de sucres résiduels sont parfaitement intégrés, pour un résultat tout en tension, volume et longueur.
100% Sauvignon issu de vignes plantées sur la parcelle de légende La Grande Côte, qui présente des sols de calcaires et de marnes. Vendanges manuelles, il s'agit du dernier passage, après les deux cuvées classiques du Domaine, les grappes sont récoltées en légère surmaturité. Vinification: la fermentation est stoppée avant la fin, d'où la présence de sucres résiduels qui rajoutent quelques caudalies au plaisir; mais attention, l'ensemble reste sec. Elevage prolongé en demi-muids. Une bouteille rare, qui demandera à vieillir dans votre cave.
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Pascal Cotat est la référence majeure de l’appellation, il travaille ses vignes sur les versants escarpés de Chavignol, 2.3 hectares qui lui viennent du partage du domaine familial entre son cousin (François) et lui. 2.3 hectares seulement mais quel trésor! Ici domine la roche calcaire qui donne aux vins de Pascal la vivacité des Chablis et leur minéralité. La renommée du domaine repose...
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Vin non certifié
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Vin sans soufre pour aficionados
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Sulfites raisonnés
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