Vallée de la Loire
Nez: agrumes, fleurs blanches, fruits exotiques. Beau volume en bouche, du gras et ce qu'il faut de tension (on est sur Quincy!), finesse aromatique, belle minéralité et longueur sur une jolie trame saline... Un vrai Sauvignon de gastronomie.
100% Sauvignon issu de vignes conduites en biodynamie (non certifiée), et plantées sur des sols de sables et graves alluvionnaires en appellation Quincy. Vignes enherbées, semences de mélanges mellifères, pour concurrencer la vigne et nourrir les animaux. Travail du palissage pour diriger la plante vers le ciel, vendanges manuelles en caissettes. Vinification: pressurage direct, débourbage à froid, chaque parcelle est élevée séparément en cuves ou foudres de plusieurs vins de 400 et 600 litres. 18 mois d'élevage puis assemblage, soufre raisonné.
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Guillaume Sorbe fait partie de cette génération de vignerons qui travaille très, très bien, en toute modestie, et qui sort des jus tout simplement exceptionnels... D’abord Chef de cuisine, puis sommelier, il se tourne finalement vers la vinification et se forme grâce au BTS viti-oeno de Beaune. Ce fils de vigneron fonde ensuite son propre domaine en 2006, à partir de vignes familiales et en...
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