Vallée de la Loire
"Sancerre" très expressif entre guillemets car la palette aromatique est déroutante et sur des notes minérales. C'est extrêmement fruité: goyave, ananas, poire. Bouche minérale, persistante, finale saline... Encore une quille hautement surprenante.
Cuvée de Sauvignon issu d'une parcelle d'un hectare conduite en biodynamie (certifiée par Demeter), située sur la commune de Saint-Satur, sur des sols de silex. Les vignes ont 50 ans et les rendements sont faibles: 20 hl/ha. Côté vinification: 3 mois de fermentation en vieux fûts, les malolactiques sont faites, levures indigènes. 36 mois d'élevage en vieux fûts sur lies fines. Mis en bouteille au Domaine sans collage ni filtration, ni sulfites ajoutés.
Sébastien Riffault, ne cherchez pas, c'est lui, le seul vigneron 100% nature de Sancerre; on parle bien du Domaine Etienne et Sébastien Riffault, situé à Sury-en-Vaux. Sébastien travaille ses sols au cheval, zéro chimie, biodynamie, etc... A la façon d'un Alexandre Bain. D'ailleurs, ces deux là sont très proches, dans la démarche comme en amitié. Mais Sébastien va plus loin encore avec ses...
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