Bourgogne
Coup de cœur et vraie trouvaille pour cette cuvée, sur une appellation que l’on a plutôt l’habitude de déguster en blanc. Notes de cerise, de sous-bois, de balsamique, la bouche est vibrante avec juste ce qu’il faut de tanins pour porter toute l’énergie de cette bouteille.
100% Pinot Noir issu de vieilles vignes conduites en bio et plantées dans le haut de la combe, sur des sols notablement calcaires comme le laisse penser le nom de ce Climat. Vendanges manuelles et vinification naturelle, macération en grappes entières pendant 3 à 4 semaines, élevage d’environ un an en œuf béton. Mis en bouteilles au Domaine sans collage ni filtration, sans sulfites ajoutés.
Frédéric Cossard et sa compagne Laure fondent en 2006 le Domaine éponyme de Monsieur et achètent du raisin en appellations historiques: Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, et même dans le Jura et le Beaujolais. L’histoire commence 10 ans auparavant, puisque Fred et Laure, c’est aussi le Domaine de Chassorney, qui...
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Vin sans soufre
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