Bourgogne
Nez concentré, porté par des notes de petits fruits mûrs et notamment de confiture de cassis, qui s'ouvre rapidement sur la framboise, la cerise et la rose. Bouche généreuse, tanins affirmés, c'est déjà un vin de gastronomie.
100% Pinot Noir issu de vignes de 60 ans plantées sur 50 ares sur une parcelles plantée en contrebas du Château de Pommard, et classée en Pommard Villages jusque dans les années 50. Parcelle exposée Sud-Est qui présente des sols de calcaires blancs et de cailloutis. Vendanges manuelles, tri minutieux à la vigne et au chai. Vinification: égrappage à 90%, macération avec pigeages et remontages réguliers, pressurage, 12 mois d'élevage en fûts de chêne français, dont 30% de bois neuf.
Maxime Dubuet-Boillot, millésime 1989, petit fils d'un agriculteur de Corberon et d'un vigneron volnaysien, s'est d'abord détourné de son terroir et de la vigne. "Partir pour mieux revenir..." Il a une première carrière en tant que mécanicien pour la compétition automobile, notamment auprès des 24 Heures du Mans. Une passion qu'il poursuit pendant 10 ans, avant de retrouver ses racines...
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Sulfites raisonnés
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