Bourgogne
Sur des notes d'agrumes, épices, jolie pointe oxydative... Bouche: riche, grasse, tonique, jolie longueur. Une quille qui ouvre l'appétit.
100% Chardonnay, vignes de près de 60 ans, issues de plusieurs terroirs: Clos Reyssié, Clos de M. Noly, Plantes Vieilles... Des sols principalement argilo-calcaires, entretenus par labours puis enherbement. Vendangé manuellement, pressurage lent de la vendange entière dans un pressoir pneumatique, pas de sulfitage ni de levurage... Et rien d'autre d'ailleurs. Élevage sur lies fines en pièces de 3 à 5 vins pendant 12 mois, puis 2 ans en cuves. Ni filtré ni collé.
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Philippe Valette et son frère Baptiste appartiennent à la 3ème génération de vignerons et incarnent à eux deux la Maison Valette, domaine de 15 ha situé à Chaintré, village frontalier entre Mâconnais et Beaujolais. Le domaine suit les principes de la Biodynamie depuis 1992. Aucun certificat sur le domaine, les jeunes vignerons rebelles qu'ils furent n'ont jamais voulu payer pour être libres de...
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